Malabar

Notre Malabar Moussonné est un café de spécialité unique au monde, cultivé sur la côte ouest de l’Inde, dans la région de Malabar, au nord de Cochin. Son caractère si particulier est le fruit d’un procédé ancestral qui lui confère une identité aromatique incomparable.

À l’époque de la marine à voile, les cargaisons de café mettaient près de six mois pour rejoindre l’Europe. Durant cette longue traversée, les grains étaient naturellement exposés aux vents humides de la mousson, modifiant progressivement leur couleur, leur texture et leur profil gustatif. Avec l’arrivée des transports modernes, ce phénomène naturel a disparu.

Afin de préserver ce goût si caractéristique, les producteurs indiens ont recréé ce processus en soumettant volontairement les grains à l’humidité de la mousson pendant plusieurs semaines. Après une récolte soigneuse et un premier séchage, le café est régulièrement exposé aux vents humides entre les mois de juin et septembre, alternant phases d’aération et de séchage jusqu’à l’obtention d’un véritable Malabar Moussonné.

Ce procédé exceptionnel donne naissance à un café racé, puissant et chaleureux, apprécié pour son faible niveau d’acidité et son profil aromatique hors du commun.

• Plantation : située à environ 1 500 mètres d’altitude
• Préparation : voie humide suivie du procédé traditionnel de moussonnage
• Séchage : naturel au soleil
• Variété : Arabica Catuai
• Période de récolte : de mai à juin
• Région : Cochin – Malabar, Inde
• Teneur en caféine : environ 1,12 %
• Arômes : explosifs et intenses
• Saveur : douce
• Corps : boisé et généreux
• Notes aromatiques : épices douces et bois précieux